ПЛОВ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ («БИР ГУРУЧ - БИР ГУШТ» ПАЛОВ)

200 г риса, 200 г мяса, 50 г масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.

Один из старинных забытых вариантов. Восстановлен со слов старожилов Андижана в 1958 г. Такой плов в домашних условиях почему-то не варили, его готовили преимущественно мужчины в чайханах и в любительских соревнованиях по приготовлению этого блюда.

Нежирную баранину или молодую говядину отделить от костей. Мякоть нарезать с "воробьиные язычки" - на очень мелкие одинаковые кусочки. Перетопить жир и обжарить в нем мясо, вынуть при помощи дуршлага и отставить. Затем обжарить в масле кольца лука до коричневого цвета, положить кости и жарить вместе с морковью, нарезанной мелкими кубиками. После этого залить водой, дать закипеть и варить на медленном огне 1 ч, заправив солью и специями.

По готовности зирвака, засыпать промытый рис, залить необходимую воду и варить до полного набухания риса и испарения влаги. Перед накрытием положить обжаренное мясо, смешать все содержимое котла, собрать к середине горкой и накрыть на 20-25 мин.

При подаче на стол уложить плов на блюдо горкой, сверху положить кости. Отдельно подать один из салатов.

Получается горка риса коричневатого оттенка и мелких кусочков жареного мяса с морковью. «Бир гуруч - бир гушт» переводится «к каждой рисинке - кусочек мяса» (один рис - одно мясо).

Вкус: готового риса в сочетании с доминирующим вкусом жареного мяса с ароматом специй.

Так описал этот плов в своей книге "Узбекский плов" К. Махмудов.

А тут мой немного модифицированный вариант с фотографиями.

Вишня кончается - пора делать.

В последнее время очень часто встречалось обсуждение пастилы, у некоторых демонстрировались фотографии этой вкусной сладости, что так сильно ее захотелось. И вот решил попробовать сделать ее. Почитав некоторые рецепты и советы, также повикипедив обнаружил следующее.

Пастила́ - сладкое блюдо русской кухни. Более подробно в Википедии. А еще есть Музей пастилы в Коломне.

Но на Востоке пастила немного друга. Она тоненькая, суховатая, напоминает больше сухофрукты. Сейчас пытаюсь выяснить как она у нас правильно называется, а пока давайте пофантазируем как же она была изобретена.

Собрались как-то полкило баранины (не с холодильника, а только что принесенные с базара) сообразить на Двоих, и думают, во что же "превратиться". Порылись в интернете, почитали "Казан, мангал…" и увидели люля-кебаб. И вздумали трансформироваться в него. Но не тут-то было, мясо то надо особенное, с бедра или лопатки. Ну и что, что я неизвестно откуда отрезанное, - подумало мясо, - будет из меня неправильный люля-кебаб, я же такое с жировым слоем, плохо не получится. Как то слышало мясо, что в одном кафе-ресторане в меню написано люля-кебаб, заказываешь, а тебе приносят специальную подставку с тлеющими угольками, а на ней в блюдечке лежат котлетки в помидорном соусе-приправе. Не знало мясо, как там, в кафе готовят это блюдо, но оно вкусное, и решило мясо само с собой поэкспериментировать.

Хоть и прохладно у нас, но все же хочется холодного питья. Все обычное порой становится скучным и мы ищем новые интересные рецепты. И вот в этот раз так получилось. Этот напиток "пришел" из далекого Ставропольского Края, но его с уверенностью можно назвать нашим, узбекским :).

Райхон (райхан, рейган, базилик...) - очень душистое растение и широко применяется в кулинарии. Но также пользуется большой популярностью и в народной медицине. Настой травы применяют при гастрите, колите, пиелите, как противокашлевое средство при коклюше, а также как лактогенное средство для кормящих женщин. Настой из листьев базилика используют наружно для полосканий при ангине, стоматитах, для примочек на труднозаживающие раны, внутрь - как противолихорадочное средство, при простуде, при язве, экземе... Отвар растения рекомендуют для полоскания полости рта при зубной боли, а сок свежих листьев при воспалении среднего уха. Также используют для приготовления ароматических ванн, полосканий и в качестве мягчительного средства. Но и как прохладительный напиток он очень вкусен и вероятно полезен. У нас в Узбекистане райхон встречается в основном зеленого и такого, темно бордового цвета.



Вот из такого базилика и получается красивый и вкусный напиток.

Итак я взял:
1 пучок базилика,
1-1,5 стакана сахара,
1 ч.л. без верха лимонной кислоты (если есть лимон, то так лучше).
Заливаем все это 3-4 литрами кипятка в кастрюльке. Остужаем и отправляем в холодильник.



Очень вкусный и необычный напиток в жару.

Плов по-фергански от Шерзода

Ну что, раз Узбекистан, и самое популярное блюдо у нас плов, начнем с него. Это давняя история, расскажу ее еще раз. Тем более действие происходило на даче, а сейчас лето и самое время выбираться на дачу. Есть у нас однокурсник - Шерзод Максудов, живет он в замечательной семье в городе Кувасае близ Ферганы.
Планировалась свадьба одного из наших сокурсников. Вот на эту свадьбу и приехал Шерзод. До свадьбы еще было пару дней, и нас пригласил к себе на дачу Улугбек. Шерзод предложил сделать плов по-фергански, и по дороге мы прикупили продуктов. Приехали на дачу мы часа в 9 утра.